En boulangerie, l'affichage obligatoire couvre 4 domaines : les allergènes (14 allergènes INCO), les prix TTC en vitrine, l'origine des produits, et les mentions du titre artisan boulanger. Non-respect = amende 500 € à 3 000 € (DGCCRF). Ce guide détaille chaque obligation avec le format légal requis.
| Obligation | Base légale | Amende DGCCRF |
|---|---|---|
| Allergènes (14) | Règlement INCO UE 1169/2011 | 1 500 € |
| Prix TTC en vitrine | Arrêté 3 déc. 1987 | 750 € |
| Origine des produits | Décret pain de tradition | 1 500 € |
| Titre artisan boulanger | Loi 25 mai 1998 | 3 000 € |
Pourtant, entre la production à 4h du matin et la gestion de la boutique, tenir à jour un classeur d'allergènes ou des étiquettes vitrine est un véritable casse-tête. Le risque ? Une amende en cas de contrôle (DGCCRF) ou, pire, un accident grave pour un client allergique.
Faisons le point sur vos obligations et les solutions pour vous simplifier la vie.
💡 Aller plus loin : l'étiquetage des allergènes n'est qu'une partie de l'affichage légal en vitrine. Consultez notre guide complet de l'affichage obligatoire en boulangerie (prix, origine, fait-maison, titre artisan) avec la checklist conformité DGCCRF.
Quels sont les affichages obligatoires en boulangerie en 2026 ?
Pour les produits vendus non-emballés (vente à la coupe, viennoiseries en vrac, pâtisseries en vitrine), l'information sur la présence d'allergènes doit être :
- Écrite (l'information orale ne suffit pas).
- Lisible et visible (proche du produit ou dans un registre accessible librement).
- Précise (il faut citer l'allergène exact, pas juste "contient des allergènes").
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
Vous devez signaler la présence volontaire de : Gluten, Crustacés, Œufs, Poissons, Arachides, Soja, Lait, Fruits à coque, Céleri, Moutarde, Sésame, Sulfites, Lupin, Mollusques.
Le piège des "Traces" (Présence fortuite)
La mention "Peut contenir des traces de..." n'est pas obligatoire mais fortement recommandée pour vous protéger juridiquement. En boulangerie, la farine volatile (gluten) est partout. Il est donc prudent d'indiquer une présence possible de traces de gluten même sur vos produits "sans gluten" (sauf si vous avez un labo séparé étanche).
Comment gérer l'affichage au quotidien ?
La méthode "Classeur" (Légale mais peu pratique)
Vous mettez à disposition un classeur avec la liste de tous vos produits et les allergènes cochés.
- Avantage : Pas cher.
- Inconvénient : Le client doit demander le classeur (frein à l'achat), et surtout, il faut penser à le mettre à jour à chaque changement de recette !
La méthode "Étiquette Vitrine" (Idéale pour la vente)
L'allergène est indiqué directement sur l'étiquette prix devant le gâteau (ex: "Tarte Citron - Allergènes : Gluten, Œufs, Lait").
- Avantage : Information claire, rassure le client immédiatement.
- Inconvénient : Fastidieux à écrire à la main.
L'automatisation : La solution zéro risque
C'est là que l'informatique vous sauve. Avec un logiciel de gestion de recettes comme Potti :
- Vous saisissez votre recette (ex: Farine, Beurre, Œufs).
- Le logiciel détecte automatiquement les allergènes (Farine = Gluten, Beurre = Lait, Œufs = Œufs).
- Vous imprimez vos étiquettes vitrine en 1 clic. Les allergènes sont listés automatiquement.
Si vous changez la recette ? (ex: vous remplacez la noisette par de l'amande). Vous modifiez la recette dans le logiciel, et vous réimprimez l'étiquette. C'est tout. Pas de risque d'oubli.
Affichage des prix en boulangerie
L'arrêté du 3 décembre 1987 impose l'affichage des prix TTC de tous les produits, visible depuis l'extérieur ou à l'entrée. Format requis : prix en euros TTC par produit (étiquette ou ardoise), lisible sans entrer dans la boutique.
Amende DGCCRF : 750 € par produit non étiqueté lors d'un contrôle. La règle s'applique à toute la production : pain, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs et boissons. L'affichage des prix au kilo (vente à la coupe) est également obligatoire.
Questions fréquentes sur l'affichage obligatoire en boulangerie
Quels affichages sont obligatoires dans une boulangerie ? Quatre types : allergènes (14 allergènes INCO visibles ou disponibles sur demande), prix TTC en vitrine, origine des produits (pain de tradition, labels) et mentions du titre artisan boulanger si utilisé. Chaque manquement est sanctionné séparément par la DGCCRF.
Quelle amende pour un affichage allergènes manquant ? 1 500 € par infraction constatée par la DGCCRF. En cas d'accident grave impliquant un client allergique, les sanctions peuvent devenir pénales (mise en danger d'autrui, blessures involontaires).
L'affichage des allergènes doit-il être visible de l'extérieur ? Non — il doit être accessible à tout client qui en fait la demande : classeur en caisse ou étiquettes vitrine par produit. La méthode étiquette est recommandée pour éviter toute ambiguïté lors d'un contrôle DGCCRF et rassurer immédiatement les clients allergiques.
Conclusion
L'affichage des allergènes est une contrainte, mais c'est aussi un service client. De plus en plus de consommateurs sont allergiques ou intolérants. En affichant clairement la composition de vos produits, vous montrez votre professionnalisme et vous gagnez leur confiance.
Ne prenez pas de risques avec la santé de vos clients ni avec l'administration. Automatisez votre étiquetage.
Testez le générateur d'étiquettes allergènes Potti et mettez-vous en conformité dès aujourd'hui. Voir la démo. Ou découvrez le logiciel boulangerie Potti pour automatiser toute votre gestion.
Articles connexes
Complétez votre maîtrise des allergènes et de la conformité :
- Tableau allergène boulangerie gratuit : Modèle prêt à l'emploi + guide HACCP.
- HACCP Boulangerie : Conformité et bonnes pratiques.
- Allergènes 2025 pour traiteurs : Guide complet obligations.
- Logiciel boulanger : Gestion complète.
- Logiciel traçabilité boulangerie : Digitalisez la conformité.
Outils gratuits
- Générateur de fiches allergènes boulangerie : Créez vos documents conformes.
- Générateur plan HACCP boulangerie : Plan personnalisé.
